Το Pollo alla Cacciatora (Το Κοτόπουλο του Κυνηγού) είναι μία παραδοσιακή Τοσκανέζικη συνταγή. Πρόκειται για ένα χειμωνιάτικο, πλούσιο πιάτο, που κυκλοφορεί σε διάφορες παραλλαγές τόσο στην πρώτη ύλη (κοτόπουλο, κουνέλι, αρνάκι, κυνήγι) όσο και στο βασικό δεύτερο συστατικό (μανιτάρια, πανσέτα, φασόλια canellini), πάντα με στόχο να ζεστάνει και να χαρίσει ενέργεια στον κυνηγό που ήταν όλη μέρα στο δάσος και κυνηγούσε για να θρέψει την οικογένεια.
Εγώ σήμερα το μαγείρεψα με μανιτάρια Porcini στο στούντιο της εκπομπής "Νηστικό Αρκούδι" της ΝΕΤ, και στο τέλος γλείφαμε τα δάχτυλά μας. Δεν ξέρω πότε θα προβληθεί το συγκεκριμένο επεισόδιο, αλλά όταν μάθω θα σας ενημερώσω. Στο μεταξύ ακολουθεί η συνταγή, για όσους δεν μπορούν να περιμένουν:
Pollo alla Cacciatora (Το Κοτόπουλο του Κυνηγού)
Υλικά
1 ολόκληρο κοτόπουλο σε 8 κομμάτια
35 γραμ αποξηραμένα μανιτάρια porcini
30 γραμ βούτυρο
8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο
4 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
½ ποτήρι λευκό κρασί
350 γραμ τοματάκι περασμένο από τον τρίφτη
μαϊντανός τριμμένος
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
αλατοπίπερο
Εκτέλεση
Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε χλιαρό νερό για μία ώρα
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ρηχή κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι και τις 3 σκελίδες του σκόρδου
Σιγοψήνουμε για 6-7 λεπτά και μετά προσθέτουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου, που έχουμε ελαφρώς αλευρώσει και από τις δύο πλευρές (με έμφαση σε αυτήν με την πέτσα)
Μόλις το κοτόπουλο πάρει χρώμα, προσθέτουμε το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ (περίπου 3 λεπτά)
Προσθέτουμε το ντοματάκι και αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για μισή ώρα. Αν η σάλτσα μας δεν είναι αρκετά ρευστή προσθέτουμε λίγο νερό ή ζωμό κότας
Παράλληλα, σε ξεχωριστό τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο με το υπόλοιπο σκόρδο και προσθέτουμε τα μανιτάρια (που στο μεταξύ έχουμε στραγγίσει). Σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 10 περίπου λεπτά, προσθέτοντας στο τέλος το μαϊντανό
Προσθέτουμε τα μανιτάρια στο κοτόπουλο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν μαζί για άλλα 10 λεπτά
Στο τέλος του 10λέπτου σβήνουμε τη φωτιά, αφήνουμε να τελειώσει το μαγείρεμα για 10 λεπτά ακόμα και σερβίρουμε
Για γαρνιτούρα μπορούμε να επιλέξουμε α) χοντροκομμένες πατάτες φούρνου με δενδρολίβανο και χοντρό αλάτι, β) ρύζι, γ) πολέντα ή δ) μία χειμωνιάτικη σαλάτα.
Συνδυάζουμε με ένα σχετικά νεαρό Chianti Classico (εσοδείας 2004 και μετά).
RSS Feed