Picture
Ειλικρινά ελπίζω να μη διαβάζει ο διαιτολόγος μου ο Δημήτρης αυτό το αφιέρωμα, γιατί ποιος τον ακούει αν μάθει ότι όλο το μεσημέρι χθες δοκίμαζα τυριά!...

Πώς να αντισταθώ στον πειρασμό όμως; Βλέπετε κατέβηκα επί τούτου στο Provence στη Γλυφάδα και ήμουν σαν το μικρό παιδάκι σε ζαχαροπλαστείο... Γι αυτό και δοκίμασα (σχεδόν) τα πάντα!

Το Provence, που άνοιξε το 2006, ειδικεύεται στα σπάνια και χειροποίητα τυριά Γαλλικής (κυρίως) προέλευσης. Μάλιστα, όσο περνάει ο καιρός, ο αριθμός των τυριών που θα διαθέτει όλο και θα αυξάνεται. Το κατάστημα συνεργάζεται με πολύ συγκεκριμένα και αυστηρά επιλεγμένα τυροκομεία σε περιοχές που φημίζονται για τα τυριά τους όπως η Σαβοΐα, ο Λίγηρας, η Νορμανδία, κλπ. Τα περισσότερα τυριά που διαθέτει είναι προστατευόμενης προέλευσης (AoC), ενώ αρκετά από αυτά είναι τόσο σπάνια που ακόμα και στη Γαλλία δεν είναι διαθέσιμα παντού.

Βεβαίως το Provence δεν διαθέτει μόνο τυριά. Πρέπει να σας πω ότι δοκιμάσαμε μαζί με τον ιδιοκτήτη του, τον Γιώργο Κυριακόπουλο, εξαιρετικά αλλαντικά όπως η (εικονιζόμενη παραπάνω) μοσχαρίσια Cecina de Leon από την Ισπανία, όπως επίσηες και ένα απίστευτα γευστικό foie gras (σκέτο και με σύκο) από ψαγμένο Γάλλο προμηθευτή, καθώς και το εκλεκτό βούτυρο Sevre & Belle από τη Νορμανδία, που χρωστάει τη βελούδινη υφή του και τον κομψό χαρακτήρα του στο γεγονός ότι παρασκευάζεται εδώ και αιώνες με το χέρι, χρησιμοποιώντας παραδοσιακές ξύλινες καρδάρες. Επιπλέον στο Provence βρίσκουμε θαλασσινά, τρούφα (ολόκληρο μανιτάρι αλλά και όλα του τα παράγωγα), καρυκεύματα, μαρμελάδες, μέλια και confit, μουστάρδες, ξύδια, ελαιόλαδα, αποστάγματα, καθώς και κρασιά: συγκεκριμένα, πάνω από 200 ετικέτες λευκών, ροζέ, ερυθρών αλλά και γλυκών κρασιών από τη Γαλλία, την Ελλάδα και τον υπόλοιπο οινικό κόσμο (σε αρκετές περιπτώσεις διατίθενται παραπάνω από μία διαφορετικές εσοδείες της ίδιας ετικέτας), καθώς και 25 επιλεγμένες ετικέτες Σαμπάνιας.

Εν τω μεταξύ πληροφορήθηκα με χαρά ότι το Provence σχεδιάζει επέκταση στα Βόρεια, οπότε θα έρθει πιο κοντά σε εμάς από εδώ, ενώ πρόκειται επίσης να λανσάρει και ένα ηλεκτρονικό κατάστημα για παραγγελίες μέσω Internet. Επειδή όμως τα σχέδια αυτά δεν είναι ιδιαίτερα άμεσα, προς το παρόν εκτός από το ίδιο το κατάστημα που βρίσκεται στη Γλυφάδα (Βασ. Γεωργίου ή αλλιώς Ποσειδώνος 81 / 210-8981435), τα περισσότερα είδη του (και κυρίως τα τυριά του) τα βρίσκουμε σε καταστήματα όπως τα Antonia's Privé, Platis και Salumaio στα Βόρεια και Βασιλόπουλος Delicatessen και Κουκάς στο Κέντρο. Επίσης σε εστιατόρια όπως η Σπονδή, το Abreuvoir, το Tartar, το Petit Sommelier και άλλα.

Ωχ, μ' αυτά και μ' αυτά δεν σας είπα τίποτα για τα απίστευτα τυριά που δοκίμασα στο Provence: ανάμεσά τους το Pont d' Yeu, το Valencay, το Pont L' Eveque, το Morbier, το αγαπημένο μου Tomme de Chevre, και βέβαια τα σπάνια Brie και Camembert από φρέσκο, απαστερίωτο γάλα. Δεν πειράζει όμως, θα αφήσω τον ίδιο τον Γιώργο Κυριακόπουλο να μας κάνει εκείνος την ξενάγηση σε κάποια από τα τυριά της δοκιμής που κάναμε, στο βίντεο που ακολουθεί:
 


Comments

JAD

Thu, 28 May 2009 05:37:36

Εξαιρετικο το "ρεπορταζ" σας...Ελικρινα καθε φορα που πηγαινω στο Γιωργο, δυσκολευομαι πολυ να περιορισω τις επιλογες μου...

 

Gianni

Fri, 29 May 2009 04:43:01

Εξαιρετική και πρωτότυπη η ιδέα για την video – παρουσίαση!
Το Provence είναι ίσως το μόνο deli στα νότια που κάνει την διαφορά, σε μία περιοχή μάλιστα που παραδόξως δεν ευδοκίμησαν ανάλογες προσπάθειες.
Η παλαιωμένη Γαλλική του γραβιέρα εκπληκτική! Χρειάστηκε να μου εξηγήσει τι είναι, μιας και μου έφερνε πολύ σε παρμεζάνα!
Σε ζήλεψα πολύ (και) για αυτό το ρεπορτάζ :)

 

Gianni

Fri, 29 May 2009 04:55:20

Α! Να συμπληρώσω κάτι:
"Το κεφάλι του Μοναχού" ονομάστηκε έτσι γιατί, σύμφωνα με την παράδοση, στα μοναστήρια που το έφτιαχναν, οι μοναχοί κατέβαιναν κρυφά στα κελάρια που παλαίωναν τα κεφάλια του τυριού και έξυναν με μαχαιράκι, φλοίδες τυριού προκειμένου να τρώνε χωρίς να τους καταλαβαίνουν. Από εκεί και το σχετικό εξάρτημα, που βιδώνει στη μέση και βγάζει φλοίδες. Εξαιρετικό τυρί!

 

Ted Lelekas

Fri, 29 May 2009 07:10:57

Είδατε τι θυσίες κάνουμε εμείς οι εκπρόσωποι της μάχιμης οινο-γαστρονομικής δημοσιογραφίας για να πληροφορήσουμε τους αναγνώστες μας; ;-)

Γιάννη σκέφτομαι να συνδυάσω το τυρί "Το Κεφάλι του Μοναχού" με τη μαρμελάδα δαμάσκηνου της ράτσας "Το Μπούτι της Μοναχής" που φέραμε από την Τοσκάνη. Τι λες; Θα το δοκιμάσω, μια και δεν έχω τίποτα να χάσω. Κι αν δεν πετύχει, το μοναστήρι να'ναι καλά!!!...
(συγνώμη, αλλά δεν άντεξα στον πειρασμό ενός ακόμα λογοπαιγνίου...)

 



Leave a Reply