Καλησπέρα σας και Χριστός Ανέστη!

Πίσω στα γνωστά λημέρια μετά από ένα Πασχαλινό mini-break στην Πάρο με πολύ φαγητό και κρασί. Και όσο είναι νωπή ακόμα
στη μνήμη μου, καταγράφω για εσάς την συνταγή για την ultimate Γαριδομακαρονάδα, όπως την ετοιμάσαμε και την απολαύσαμε τη Μεγάλη Παρασκευή. Τώρα που καλοκαιριάζει, ελπίζω ότι θα την τιμήσετε δεόντως. Και για να είμαι δίκαιος, πρέπει να σας πω ότι η συνταγή που ακολουθεί εκτελέστηκε (στην εντέλεια) με τη συνεργασία (και στο σπίτι) του φίλου μου του Νικόλα, ο οποίος μας φιλοξένησε στο όμορφο παραθαλάσσιο σπίτι του στην Πάρο. Έχουμε και λέμε λοιπόν...

Θα χρειαστείτε:

- 2 μεγάλα κρεμμύδια

- 6 σκελίδες σκόρδο

- Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα

- 1 καλαθάκι ντοματάκια cherry, όσο πιο ώριμα βρείτε

- 1 μεγάλη συσκευασία/κονσέρβα φρέσκια ντομάτα τριμμένη

- 2 πακέτα linguini

- 1 κιλό μεγάλες γαρίδες

- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή μισό φλυτζάνι κρέμα γάλακτος

- 1/2 ποτήρι κρασί (λευκό φρέσκο, ροζέ ή ερυθρό φρέσκο)


Εκτέλεση:
- Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Ζεσταίνουμε στην κατσαρόλα που θα χρησιμοποιήσουμε για τη σάλτσα λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα οποία πασπαλίζουμε με πάπρικα. Προσοχή: στόχος μας είναι να τα "μαράνουμε", μέχρι να πάρουν το χαρακτηριστικό χρυσό χρώμα - δεν θέλουμε να τα κάψουμε. Γι αυτό και διατηρούμε τη φωτιά σταθερή στο μέτριο και τα ανακατεύουμε συχνά με ξύλινη κουτάλα. Όταν πλέον είναι έτοιμα, προσθέτουμε και το σκόρδο που έχουμε καθαρίσει και λιώσει με την ειδική "τανάλια". Προσθέτοντάς το στο σημείο αυτό, θα τσιγαριστεί μαζί με το κρεμμύδι χωρίς να χάσει τα αρώματά του.
- Ρίχνουμε στην κατσαρόλα την τριμμένη ντομάτα και τα ντοματάκια cherry, κομμένα στη μέση. Προσθέτουμε μισό κουταλάκι ζάχαρη (για να σπάσει την αλκαλικότητα της ντομάτας), ελαιόλαδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση, καθώς και ενάμισυ ποτήρι νερό και μισό ποτήρι κρασί. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να πάρει βράση.

- Ρίχνουμε τις γαρίδες (πλυμένες αλλά ολόκληρες) σε διαφορετική κατσαρόλα με νερό, στο οποίο έχουμε προσθέσει αρκετό χοντρό θαλασσινό αλάτι. Σκεπάζουμε κατά το ήμισυ και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να βράσουν και να μαλακώσουν.
- Εν τω μεταξύ, ανακατέβουμε τη σάλτσα μας και την αφήνουμε να βράσει "ξεσκέπαστη" μόνο αν κρίνουμε ότι είναι πολύ νερουλή και πρέπει να συμπυκνωθούν τα υγρά της. Αντίθετα, αν δούμε ότι πήζει επικίνδυνα, προσθέτουμε προσεκτικά νερό ή κρασί.
- Όταν οι γαρίδες μας είναι έτοιμες, δηλαδή βρασμένες κατά τα 3/4, τις "ψαρεύουμε" με μεγάλη τρυπητή κουτάλα, χωρίς να χύσουμε το νερό. Μόλις τις έχουμε μεταφέρει σε κάποιο μπωλ ή σε λεκάνη, ρίχνουμε στο νερό όπου μόλις έβρασαν οι γαρίδες τα linguini, για να βράσουν μέσα στη γεύση της θάλασσας. Αφήνουμε να βράσουν όσο λέει στο πακέτο.

- Καθαρίζουμε τις γαρίδες χωρίς να πετάξουμε τα κελύφη. Όταν πλέον είναι καθαρισμένες, τις προσθέτουμε στη σάλτσα μας για να πάρουν μία βράση σε αυτήν.

- Από τα κελύφη των γαρίδων που καθαρίσαμε, διαλέγουμε τα κεφάλια και τις ουρές (εκεί είναι όλη η γεύση της γαρίδας), και τα μεταφέρουμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε 2 φλυτζάνια από τη σάλτσα μας που βράζει και λίγο ελαιόλαδο, και τα χτυπάμε στη δυνατότερη ένταση. Όταν πλέον το περιεχόμενο του μπλέντερ έχει γίνει "πουρές", το σουρώνουμε σε μεταλλικό σουρωτήρι τσαγιού (για να αποφύγουμε ακόμα και τα μικρότερα στερεά σωματίδια που θα κάνουν κριτς-κριτς στο στόμα μας), κρατώντας ένα απίστευτα νόστιμο βελουτέ, το οποίο ουσιαστικά θα απογειώσει γευστικά τη μακαρονάδα μας.

- Για να "δέσει" τέλεια η σάλτσα μας που σιγοβράζει, προσθέτουμε το βούτυρο ή την κρέμα γάλακτος, καθώς και ένα φλυτζάνι από το νερό στο οποίο βράζουν τα linguini - η "κόλλα" από τα ζυμαρικά είναι το καλύτερο φυσικό πηκτικό για τη σάλτσα μας. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το βελουτέ της γαρίδας για μία τελευταία βράση πριν σβήσουμε τη φωτιά.
- Αποσύρουμε τα linguini (εφόσον είναι έτοιμα - al dente) από τη φωτιά και τα σουρώνουμε.
- Αναμιγνύουμε linguini και σάλτσα και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε φρεσκοτρίβοντας μπόλικο μαύρο πιπέρι σε κάθε πιάτο. Αν θέλετε, μπορείτε να τρίψετε και φρέσκο μαϊντανό από πάνω.

Απολαύστε τη μακαρονάδα αυτή ζεστή, σε συνδυασμό με ένα όμορφο μπουκάλι δροσερό κρασί. Και αν αναρωτιέστε τι στυλ κρασιού ταιριάζει με αυτό το πιάτο, ένα θα σας πω: αν το συνδυάσουμε με οτιδήποτε άλλο στυλ κρασιού εκτός από ροζέ, θα σηκωθούν οι γαρίδες από το πιάτο και θα αρχίσουν να μας κυνηγούν! Για να αποφύγουμε λοιπόν τέτοιου είδους σκηνές, εμείς ταιριάξαμε την πεντανόστιμη γαριδομακαρονάδα μας με το κομψότατο Ροζέ Επιλογές από τους Αμπελώνες Τριανταφυλλοπούλου στην Κω, ένα δροσιστικό χαρμάνι από Grenache Rouge και Syrah με έντονο χρώμα, ευγενικά φρέσκα αρώματα και τέλεια οξύτητα. (Νομίζω το συγκεκριμένο δεν κυκλοφορεί ευρέως στην αγορά ακόμα, αλλά αν το βρείτε σας το προτείνω ανεπιφύλακτα...)


Καλή όρεξη!


5/4/2008 03:27:49 am

Έγινε διάσημη η γαριδομακαρονάδα σας και θα την φτιάξω και γώ. Σας ευχαριστώ για την συνταγή.

Reply
5/4/2008 06:49:15 am

Ευχαρίστησή μου! Καλοφάγωτη!...

Reply
5/4/2008 07:47:21 am

Geia Sou Theodorai,

the shrimp pasta dish looks fab (as does the blog)!

Reply
5/4/2008 09:03:05 pm

Geia sou Peter - thanks for stopping by!

Stay in touch - we need every kalofagas we can get here!!!...

Reply
5/5/2008 06:15:20 pm

@σοφία: Παραλίγο να το ξεχάσω - παρακαλώ να δώσετε τα φιλιά μου στην όμορφη Κάρυστο. Έχει ο κουμπάρος μου ένα εξαιρετικό σπίτι κοντά στη θάλασσα εκεί, όπου έχω περάσει πολλά και αξέχαστα καλοκαίρια στα νειάτα μου (μέχρι και σήμερα βέβαια...)

Reply
Virna
12/10/2008 02:47:13 am

Superb!!!

Η καλύτερη γαριδομακαρονάδα, by far!!!
& είμαι & μακαρονού.. τι να κάνουμε!!
Τα εύσημα που πήρα από γονείς & petherics.. αφιερωμένα εξαιρετικά!!!

Cheers,
v.

Reply
ελενη
4/2/2009 07:42:18 pm

tha dokimaso na tin kano alla oi garides mou einai katharismene ti kano se ayti tin periptosi.

eyxaristo poli kai kalo pasxa

Reply
4/5/2009 06:26:24 pm

Φοβάμαι ότι αυτό είναι πρόβλημα. Τα κελύφη στις γαρίδες είναι αυτά που δίνουν όλη τη γεύση.

Το μόνο που μπορώ να προτείνω είναι να βρείτε σε κάποιο delicatessen κάποιο seafood (prawn/lobster) bisque, και να το προσθέσετε στη σάλτσα (στο στάδιο της πρόσθεσης του "βελουτέ"). Λογικά θα έχει αντίστοιχο αποτέλεσμα, απλά δεν θα έχει τη φρεσκάδα της γαρίδας που θα χρησιμοποιηθεί στη μακαρονάδα...

Καλή επιτυχία και Καλό Πάσχα!

Reply
crystallia
5/4/2009 08:50:59 pm

Έχω διαβάσει δεκάδες συνταγές για αυτό το καταπληκτικό πιάτο, στο διαδίκτυο και όχι μόνο, αλλά καμία δεν είναι τόσο ευρηματική όσο αυτή κ. TED....
Μου μύρισε θάλασσα μονο και μονο που την διαβασα!!!
Σας ευχαριστώ προσωπικά γι αυτό

ΚΡΥΣΤΑΛΛΙΑ
Λευκάδα island

Reply
EVA
8/25/2009 07:41:02 pm

APISTEFTI SYNTAGH,

MPORW NA PROSTHESW FRESKO VASILIKO STH SALTSA KATA THN PARASKEYH THS OPWS STIN TELEIA ASTAKOMAKARONADA POU EFAGA STOYS PAXOUS???

Reply
ΛΕΝΑ
9/4/2009 01:52:29 am

ME TH SALATA KAI TH GLYKO MPORW NA TH PROSFERW??

Reply
Rosie
9/16/2009 04:18:16 pm

Με μόνη παρασπονδία τον φρεσκοκομμένο βασιλικό κατά το σερβίρισμα, έχω να πω:

ΦΑΝΤΑΣΤΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ!
ΑΠΙΘΑΝΗ ΓΕΥΣΗ!!
ΧΙΛΙΑ ΚΙ ΑΛΛΑ ΧΙΛΙΑ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!

Reply
dimitra
6/12/2010 04:27:36 pm

geia sas!
pragmatika h syntagh einai apithani!!!!
tin efiaksa exthes to vrady kai h parea ksetrelathike!!!
synxaritiria!!!! apsogi!!

Reply
6/15/2010 10:01:32 pm

web-greece.gr
hlektronikos touristikos odigos me epilegmena katalummata se oli tin Ellada!!!afierwmata se ksenodoxeia dwmatia k fwtografies apo Santorini Paro Tino k.a.
http://www.web-greece.gr/favorite_10_paros_gr.htm

http://www.web-greece.gr/favorite_8_gr.htm

http://www.web-greece.gr/favorite_11_tinos_gr.htm

Reply
ΛΙΛΙΑΝΝΑ
3/11/2011 09:40:16 pm

ειναι υπεροχη!!!

Reply
ΙΩΑΝΝΑ
4/9/2011 02:35:52 am

ΠΑΡΑ ΠΑΡΑ ΠΟΛΥ ΩΡΑΙΑ ΓΑΡΙΔΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ, ΑΝ ΚΑΙ ΜΕ ΞΕΝΙΣΕ ΠΟΥ ΕΠΡΕΠΕ ΝΑ ΠΟΛΤΟΠΟΙΗΣΩ ΤΙς ΟΥΡΕΣ ΚΑΙ ΤΑ ΚΕΦΑΛΙΑ ΑΠΟ ΤΙΣ ΓΑΡΙΔΕς ΤΕΛΙΚΑ ΤΟ ΕΚΑΝΑ ΚΑΙ ΕΓΙΝΕ ΑΠΙΘΑΝΗ!!!!!!!!!

Reply
Christine
8/30/2011 10:24:29 pm

molis thn eftiaksa kai einai APISTEUTH!!! apo tis kaluteres pou exw faei kai den exw kai megalh empeiria stin mageirikh!! TELEIA

Reply
ποπη
1/17/2012 11:05:00 pm

Μόλις την έφτιαξα και είναι απίστευτη. Πεντανόστιμη !!! Ευχαριστούμε πολύ cheff.!!!!!!!!

Reply
φαιη
2/17/2012 05:03:05 pm

ο αντρας μου απεχθανεται τα θαλασσινα! την εκανα πρωτη φορα πριν απο μια εβδομαδα και σημερα μου ξαναεφερε γαριδες για να την φτιαξω παλι! απλα υπεροχη!!!!!

Reply
Νίκη
2/26/2012 10:00:45 pm

φανταστική!!πολύ ωραία συνταγή!!

Reply
mamaka
12/23/2012 12:11:06 pm

FANTASTIC!
You must cook it one day and everybody will go crazy!

Reply
Διονύσης και karin, από Μεσολόγγι
12/23/2012 09:27:16 pm

Την φτιάξαμε και την απολαύσαμε.

Φχαριστούμε.

Reply
tsechos
6/23/2013 11:04:38 pm

Μια διόρθωση από έναν χημικό.Με τη ζάχαρη δε σπάμε την αλκαλικότητα αλλά την οξύτητα της ντομάτας

Reply
niki
5/19/2014 05:49:18 pm

Μπράβοο!! Ωραία συνταγή!!!

Reply
Stelios K
12/31/2015 07:47:08 am

Respect! Η μακαρονάδα σας είναι όλα τα λεφτά την έχω κάνει τουλάχιστον 4-5 φορές.

Reply



Leave a Reply.