Δύσκολα θα βρεθεί άνθρωπος που αγαπάει τα κίτρινα τυριά και δεν είναι φαν του πεκορίνο. Επειδή εμείς, η παρέα του ταξιδιού της Τοσκάνης, αποδειχτήκαμε όλοι φίλοι του φημισμένου αυτού πρόβειου Ιταλικού τυριού, το επισκεφτήκαμε στην πατρίδα του, την όμορφη Pienza. Πρόκειται για μία αναγεννησιακή πόλη που βρίσκεται ανάμεσα σε δύο διάσημες για τα κρασιά τους πόλεις της Τοσκάνης, το Montalcino και το Montepulciano. Περιτριγυρισμένη από καταπράσινα λιβάδια και βοσκοτόπια, η Pienza θεωρείται η πατρίδα του πεκορίνο της Τοσκάνης (Pecorino Toscano).


Οικοδεσπότες μας στην επίσκεψη γνωριμίας με το πεκορίνο της Τοσκάνης ήταν σε αυτό το ταξίδι οι ιδιοκτήτες του τυροκομείου Gugusi, που είναι μικρό και παραδοσιακό, αλλά από τα πιο φημισμένα της περιοχής. Το τυροκομείο αυτό έχει δικά του πρόβατα και βοσκοτόπια και παράγει πεκορίνο διαφόρων στυλ, καθώς και Ricotta, το λευκό μαλακό Ιταλικό τυρί που μοιάζει (αλλά κατ' εμέ είναι πολύ πιο γευστικό) στο cottage cheese. Το τυροκομείο Gugusi ιδρύθηκε το 1960 και μέχρι σήμερα φημίζεται για την ποιότητα αλλά και τη γεύση των τυριών του.


Μαζί με τους ιδιοκτήτες δοκιμάσαμε 5 διαφορετικούς τύπους πεκορίνο, τα οποία συνοδεύσαμε με κρασί, καθώς και με ειδικές μαρμελάδες και confit. Ξεκινήσαμε με το φρέσκο πεκορίνο (Il Fresco), ένα απίστευτα γευστικό μαλακό κίτρινο τυρί με πικάντικη γευση. Το φρέσκο πεκορίνο δεν εξάγεται, καθώς έχει διάρκεια ζωής κάτι παραπάνω από μία εβδομάδα. Ωριμάζει για 15 ημέρες και τρώγεται σκέτο με λευκό κρασί ή ελαφρά ψημένο, πάνω σε ψωμί. Συνεχίσαμε με το ημι-παλαιωμένο πεκορίνο (Il Semistagionato), το οποίο ωριμάζει για 2-3 μήνες. Χαρακτηριστική είναι η "φλούδα" του, η οποία έχει περαστεί με πηχτό πελτέ ντομάτας, για αυτό και, όχι μόνο τρώγεται, αλλά είναι και ιδιαίτερα γευστική. Εμείς μάλιστα την δοκιμάσαμε μαζί με ένα απίστευτα νόστιμο confit από γλυκό κόκκινο κρεμμύδι και ήταν απλά μαγικό! Στη συνέχεια δοκιμάσαμε το Pecorino Gran Riserva, που οι ίδιοι οι παραγωγοί αποκαλούν τον "Πρίγκηπα" των τυριών. Πρόκειται για ένα εξαιρετικά νόστιμο τυρί που παλαιώνει για περίπου 2 χρόνια, ωστόσο η φλούδα του περνιέται τακτικά με ελαιόλαδο για να μη χάνει την ελαστικότητά της. Με τον τρόπο αυτό το τυρί, παρότι μακράς παλαίωσης, παραμένει όμορφα νωπό στο κέντρο του. Εν τω μεταξύ, πρέπει να σας πω ότι η βελούδινη μαρμελάδα αχλάδι με την οποία το συνδυάσαμε το απογείωσε! Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσίασαν και τα 2 "ζυμωμένα" πεκορίνι (I Pecorini Fermentati) που δοκιμάσαμε. Τα τυριά αυτά λέγονται έτσι επειδή κατά τους τελευταίους μήνες της ωρίμανσής τους κλείνονται σε ένα μεγάλο πήλινο κιούπι, όπου και ζυμώνονται. Η διαδικασία αυτή δίνει μία ιδιαίτερη, πικάντικη νότα στη γεύση του τυριού. Εμείς δοκιμάσαμε ένα πεκορίνο ζυμωμένο σε φύλλα καρυδιάς - και αυτό το "nuttiness" έβγαινε εμφανώς στο στόμα - καθώς και ένα άλλο που ζυμώθηκε σε οινολάσπες από το περίφημο κρασί της ευρύτερης περιοχής Vino Nobile de Montepulciano, και αυτός είναι ο λόγος που ονομάζεται Ubriaco, δηλαδή "μεθυσμένο"!...

Δοκιμάσαμε όμως και τη Ricotta του τυροκομείου. Το τυρί αυτό παράγεται από το τυρόγαλο που περισσεύει από την παρασκευή του πεκορίνο, μία πρώτη ύλη που μέχρι πρότινος - πριν η Ricotta γίνει μόδα - θεωρούνταν "απομεινάρι" και πετιόταν. Εγώ οφείλω να ομολογήσω ότι στο παρελθόν δεν είχα την Ricotta σε ιδιαίτερη εκτίμηση, καθώς την θεωρούσα άνοστη. Οι Gugusi όμως μου άλλαξαν πανηγυρικά τη γνώμη, και από εδώ και πέρα θα την αναζητώ. Δεν ξέρω βέβαια αν στην εντύπωσή μου αυτή έπαιξε ρόλο το όλο ειδυλλιακό σκηνικό, η γενικότερη καλή διάθεση της παρέας κατά την διάρκεια της επίσκεψης και της γευσιγνωσίας, ή ο συνδυασμός της Ricotta με την "άπαιχτη" μαρμελάδα δαμάσκηνο που παράγει η περιοχή, από την γηγενή ποικιλία δαμάσκηνου Coscia di Monaca, που σημαίνει... το μπούτι της καλόγριας!...


Η επίσκεψή μας στο τυροκομείο Gugusi ήταν ενδιαφέρουσα και άκρως απολαυστική, γι αυτό και κανείς στο τέλος δεν ήθελε να φύγει! Για να μπείτε λίγο στο πνεύμα της παραγωγής, αλλά και της γευσιγνωσίας του Pecorino Toscano και των διαφορετικών του μορφών, μπορείτε να δείτε το παρακάτω βιντεάκι, που οι Gugusi είχαν την καλοσύνη να μου δώσουν. Βεβαια είναι στα Ιταλικά, αλλά είμαι σίγουρος ότι - ακόμα και για όσους δεν κατέχουν τη γλώσσα - οι εικόνες μιλούν από μόνες τους!...


4/1/2009 07:26:10 am

Teeeeeed;;;;;;;
Απόδειξη!!!!!

Reply
4/1/2009 08:08:02 am

Την πήρα, την πήρα. Δεν ξέρω πώς τα κατάφερα, αλλά δεν ξέχασα καμία!

Εσύ τι θα γίνει, θα ανεβάσεις κανένα θέμα για Τοσκάνη; Καλός ο Τζόλε, δε λέω, αλλά ο κόσμος περιμένει εντυπώσεις...

Reply
Gianni
4/1/2009 08:40:48 am

Το δίκιο το έχει πάντα ο κόσμος, αλλά όταν επιστρέφω στο ξενοδοχείο 1 τη νύχτα μετά από μανιταροκαταστάσεις στα Γρεβενά, ελπίζω σε κατανόηση…

Reply
Iraklis
4/9/2009 05:59:26 pm

Εντυπώσεις απο Τοσκανη Νο 1

Επιστρέφοντας απο προσφατο ταξίδι στην Τοσκάνη γεμάτος από γαστρονομικές απολαύσεις υψηλού επιπέδου περιορίζομαι προς το παρόν μόνο στο πεκορίνο.
Πραγματι ειναι εντυπωσιακές οι διαφορετικές μορφές του πεκορίνο με τις ανάλογες βέβαια κλιμακούμενες τιμές του(από 10 έως 39 ευρώ το κιλο!)
Ιδιαίτερη εντύπωση μου προκάλεσε ότι οταν παραγγέλνεις στο εστιατόριο πεκορίνο στην Pienza ή στο Montalcino σου φερνουν ένα πιάτο με διαφερικές μορφές και στάδια ωρίμανσης με συνοδεία πάντα μελιού ή μαρμελάδων.
Θα επανελθω για τα κρασια και τα εστιατόρια

Reply
stathis
12/9/2009 03:50:15 am

Ενημέρωση γονέων στα ερωτήματά τους σχετικά με τη γνωσιακή συμπεριφορική θεραπεία της κόρης τους (στην τελευταία τους επίσκεψη το μόνο που κατάφεραν να ακούσουν από τη «γνωσιακή» ψυχολόγο ήταν «η κόρη σας περιμένει να την επιβραβεύετε για ό,τι καλό κάνει).

1. Στόχοι θεραπείας που ορίστηκαν από την ψυχολόγο και την ανήλικη:
α. …………………………………………………………………………………………
β. ………………………………………………………………………………………
γ. ………………………………………………………………………………………
δ. ………………………………………………………………………………………
ε. ………………………………………………………………………………………
- Έχουν σχέση οι παραπάνω συμφωνηθέντες στόχοι (π.χ. τρώει τα νύχια της) με το διάγραμμα που έδωσε στην ψυχολόγο ο πατέρας (μόνο και μόνο για να της δείξει ότι παρατηρεί συμπεριφορές στην κόρη του που ταιριάζουν και στα 9 συμπτώματα της εξαρτητικής διαταραχής προσωπικότητας και την κρίσιμη κατάσταση της κόρης) ;………………………………………………………………………

Reply
12/25/2010 10:11:54 am

This story is very useful. Really I like it. Thanks for sharing with us.*

Reply
7/18/2012 11:16:50 pm

I would like to thank you for sharing your thoughts and time into the stuff you post!! Thumbs up..

Reply
8/27/2013 03:24:10 pm

Zest Studio provides professional quality solutions and services that include web design, web development, software development, graphic design, application development, internet marketing, search engine optimization.

Reply



Leave a Reply.