"Το κρασί καταστρέφει το σηκώτι", έτσι δεν μαθαίνουμε από μικροί; Κι όμως, να που για άλλη μία φορά η επιστήμη τα βάζει με τον ίδιο της τον εαυτό και παρουσιάζει νέα στοιχεία που ενδέχεται τελικά να καταρρίψουν (και) αυτό το μύθο...

Σύμφωνα λοιπόν με πρόσφατη δημοσίευση στο American Journal of Physiology-Gastrointestinal and Liver Physiology από ομάδα επιστημόνων στην Αμερική, το μυστικό μάλλον βρίσκεται στο Resveratol, μία ουσία που απαντάται στο κόκκινο κρασί, τα σταφύλια, τους ξηρούς καρπούς και τα βατόμουρα. Το Resveratol, με βάση την έρευνα αυτή, όχι μόνο μειώνει την δημιουργία νέου λιπώδους ιστού στο σηκώτι, αλλά και αυξάνει τον ρυθμό με τον οποίο το σηκώτι διασπάει το λίπος που ήδη υπάρχει σε αυτό. Όπως πάντα, βεβαίως, οι επιστήμονες προειδοποιούν ότι οι μελέτες αυτές (που ως συνήθως βασίζονται σε πειράματα που έγιναν πάνω σε δύσμοιρα ποντίκια) έχουν ακόμα πολύ δρόμο μέχρι να δώσουν τελικά αποτελέσματα με ουσιαστική εφαρμογή στον ανθρώπινο οργανισμό.

Είναι πάντως χαρακτηριστικό ότι το κόκκινο κρασί, κεντρικό στοιχείο της περίφημης Μεσογειακής διατροφής, για άλλη μία φορά συσχετίζεται με την προστασία του οργανισμού του ανθρώπου από τα μύρια δεινά που του επιφυλάσσει η καθημερινότητά του.

Σε κάποια εφημερίδα πάντως πρόσφατα πήρε το μάτι μου μία διαφήμιση σκευασμάτων Resveratol που πωλούνται ως συμπληρώματα διατροφής, με την υπόσχεση της μακροζωίας. Για να είμαι ειλικρινής, αν και συχνά αναφέρομαι - χαριτολογώντας - στο σηκώτι μου ως "φουα γκρα", δεν έχω σκοπό να σπεύσω να αγοράσω Resveratol σε κάψουλες. Τώρα όμως που διάβασα την έρευνα αυτή, θα (συνεχίσω να) πίνω καλό κόκκινο κρασί με διπλή χαρά!...


 

Πριν ξεχυθείτε στην ύπαιθρο και τα παραθαλάσσια ταβερνάκια πίνοντας λευκό κρασάκι για να υποδεχτείτε τον ήλιο και την Άνοιξη, έχω καλά νέα, τουλάχιστον για τους φίλους του κόκκινου κρασιού.

Τα νέα είναι λοιπόν ιδιαίτερα ευχάριστα και αφορούν στο γεγονός ότι το τσάι και το κόκκινο κρασί είναι αφάνταστα ωφέλιμα για τους διαβητικούς. Αυτό συμβαίνει επειδή βοηθούν στον σωστό και σταδιακό μεταβολισμό των σακχάρων και του αμύλου από τον οργανισμό. Το ποσοστό, βλέπετε, του σακχάρου στο αίμα ενός διαβητικού μπορεί να εκτιναχθεί απότομα μετά από ένα γεύμα, αυξάνοντας έτσι τις πιθανότητες για καρδιακά επεισόδια και κρίσεις υπέρτασης, αλλά και επιβαρύνοντας αγγεία, μάτια, νεφρά και νεύρα. Όλα αυτά, βέβαια, δεν τα λέω εγώ, αλλά ομάδα επιστημόνων από το Πανεπιστήμιο του Άμχερστ, στη Μασαχουσέτη των ΗΠΑ, σε έρευνα που δημοσίευσαν στο τεύχος του Φεβρουαρίου 2008, του έγκριτου επιστημονικού περιοδικού Journal of Food Biochemistry.

Σύμφωνα με τους επιστήμονες, λοιπόν, το τσάι και το κόκκινο κρασί περιέχουν φυσικές φαινόλες με αντιοξειδωτικές ιδιότητες, οι οποίες επιβραδύνουν την απορρόφηση της γλυκόζης στο αίμα μέσα από το λεπτό έντερο, με αποτέλεσμα να αποφεύγονται απότομες αυξομειώσεις του επιπέδου του σακχάρου στο αίμα.

Η έρευνα αναδεικνύει για άλλη μία φορά τις αρετές της, περίφημης πλέον, "Μεσογειακής Διατροφής", εφόσον βέβαια αυτή είναι πλούσια σε φρούτα, λαχανικά και κρασί. Επίσης προτείνει την κατανάλωση φυσικών, φρέσκων και πλήρων τροφών, για μεγιστοποίηση των αντιοξειδωτικών ουσιών που λαμβάνει ο οργανισμός μας καθημερινά. Όσο για το τσάι και το κρασί, προτείνει την καθημερινή κατανάλωση 2 ποτηριών κόκκινου κρασιού, καθώς και 4-5 φλυτζανιών τσαγιού.

Έτσι έχουν τα πράγματα λοιπόν: Όσον αφορά στη διατροφή μας πρέπει να γυρίσουμε στα αγνά και τα παραδοσιακά που ξέραμε κάποτε, και το κρασάκι... φάρμακο!...


 

Μήπως τελευταία η μνήμη σας έχει αρχίσει να σας προδίδει; Δυσκολεύεστε να θυμηθείτε σχετικά απλά πράγματα, και το μυαλό σας χρειάζεται περισσότερο χρόνο από παλιότερα για να επεξεργαστεί απλά δεδομένα και να διεξάγει καθημερινές διανοητικές διαδικασίες;

Αν η απάντηση στα παραπάνω ερωτήματα είναι ναι, μη βιαστείτε να τρέξετε στο φαρμακείο της γειτονιάς σας, αναζητώντας βιταμίνες και λοιπά γιατροσόφια για την τόνωση του μυαλού και της μνήμης. Αντιθέτως, αλλάξτε πορεία και κατευθυνθείτε προς μία καλή Κάβα!


Διαβάζω ότι, σύμφωνα με έρευνα που διεξήγαγαν όχι ένα, αλλά δύο διεθνή πανεπιστήμια, η συντηρητική κατανάλωση αλκοόλ σχετίζεται άμεσα με τη βελτίωση της ικανότητας στην καταγραφή και διατήρηση στοιχείων στη μνήμη, καθώς και την ταχύτερη και ακριβέστερη διενέργεια των διανοητικών λειτουργιών του μυαλού. Την έρευνα υπογράφουν ερευνητικές ομάδες από το Πανεπιστήμιο του Auckland στη Νέα Ζηλανδία και το Κρατικό Πανεπιστήμιο του Ohio στις ΗΠΑ. Βέβαια, τα τεστ που παρήγαγαν τα αποτελέσματα της έρευνας έγιναν σε ποντίκια (τί τραβάνε κι αυτά τα δύστυχα...), οι ερευνητές ωστόσο μας διαβεβαιώνουν ότι ισχύουν και για τους ανθρώπους.


Η λέξη-κλειδί, βεβαίως, εδώ είναι η "συντηρητική" κατανάλωση - αυτό αφορά και στην ποσότητα, αλλά και στην περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Το οποίο σημαίνει αφ'ενός ότι δεν πρέπει να το παρακάνουμε, και αφ'ετέρου ότι τα αποτελέσματα σίγουρα αφορούν πιο άμεσα στο κρασί (που περιέχει, κατά μέσο όρο, ένα 12 με 13% του όγκου του σε αλκοόλ), παρά στα σκληρά οινοπνευματώδη (στα οποία η περιεκτικότητα σε αλκοόλ παίζει ανάμεσα στο 40 και το 50%).


Έτσι που λέτε... Επειδή λοιπόν η ζωή είναι μικρή και πρέπει να θυμόμαστε κάθε στιγμή της, μη ξεχνάτε ότι ένα ποτηράκι κρασί δεν είναι μόνο απόλαυση - όπως πολύ σωστά έλεγαν οι παλιοί, είναι "φάρμακο"!...


 

Να μία πραγματικά αξιέπαινη πρωτοβουλία: Μεθαύριο, Τετάρτη 14 Νοεμβρίου, Παγκόσμια Ημέρα Κατά του Διαβήτη, η αλυσίδα φρέσκου φαγητού ΙΤ διοργανώνει εκδήλωση με food-tasting πιάτων κατάλληλων για διαβητικούς. Στην εκδήλωση θα συμμετάσχει η γνωστή διαβητολόγος Ελένη Χαρατσή-Γιωτάκη, η οποία θα παρουσιάσει μία σειρά από συνταγές από το τελευταίο της βιβλίο "Συνταγές και Διαιτολόγια για Υγιεινή Διατροφή: Ένας Πλήρης Οδηγός Διατροφής για Διαβητικούς". Η εκδήλωση θα λάβει χώρα στο ΙΤ του Συντάγματος (Λεωφ. Αμαλίας 2-4), από τις 12 το μεσημέρι ως τις 4 το απόγευμα, και θα είναι ανοικτή για το κοινό.

Δεν σας κρύβω ότι πηγαίνω τακτικά στα ΙΤ, γιατί μου θυμίζουν πολύ τα καλά sandwich & snack shops του εξωτερικού, βλ. Pret-A-Manger. Πέρα από τα νοστιμότατα σάντουιτς και τις σαλάτες, αλλά και τις εξαιρετικές σούπες και τα γλυκά, εκτιμώ απεριόριστα το γεγονός πως ό,τι μένει στο τέλος της ημέρας, από όλα τα καταστήματα της αλυσίδας, δεν πετιέται, αλλά χαρίζεται σε άστεγους, ξενώνες κακοποιημένων γυναικών, και γενικά σε ομάδες συμπολιτών μας που το έχουν πραγματικά ανάγκη...

Τα ΙΤ βρίσκονται, προς το παρόν, συγκεντρωμένα στο Κέντρο, σύντομα όμως θα μετακομίσουν βορειότερα, προς Μαρούσι μεριά. Περισσότερες πληροφορίες θα βρείτε στην ιστοσελίδα τους, στη διεύθυνση
www.eatit.gr.


 

Φέτος το καλοκαίρι είχα τη χαρά να γνωρίσω το Γιάννη Γκελντή, τον γνωστό σε όλους μας σεφ με τις συχνές εμφανίσεις σε τηλεοπτικές εκπομπές.

Ο Γιάννης λοιπόν είναι ένας άνθρωπος με φαντασία και δημιουργικότητα, αλλά και πολύ ευχάριστος στην παρέα και στο τραπέζι. Εκτός από τις γνώσεις του στην μαγειρική, που τις ξέρουμε όλοι, με εντυπωσίασε η τεχνογνωσία του όσον αφορά στο υγιεινό μαγείρεμα, καθώς και η θεωρία του ότι μπορεί κανείς να αδυνατίσει τρώγοντας. Μάλιστα τον ζήλεψα πολύ γιατί κατάφερε να χάσει πολλά κιλά χωρίς - προφανώς - να χάσει την επαφή του με το φαγητό και την κουζίνα (άντε και στα δικά μας...). Για να φανταστείτε έχει μείνει μισός από όπως τον βλέπετε στην φωτογραφία εδώ, απλά δεν είχα μία πιο πρόσφατη...

Το τελευταίο από τα πολλά βιβλία του Γιάννη έχει ως θέμα τη Φέτα, την οποία εξετάζει ιστορικά και γαστρονομικά, ενώ παραθέτει και πολλές συνταγές (κάποιες γνωστές, άλλες πολύ ψαγμένες) γύρω από το παραδοσιακό μας αυτό τυρί.

Το πιο συναρπαστικό νέο του, όμως, είναι η στενότερη συνεργασία του με τα super market Βερόπουλος, για τα οποία έχει σχεδιάσει μία μεγάλη γκάμα από συσκευασμένα, έτοιμα γεύματα, τα οποία δεν θα είναι μόνο νόστιμα, αλλά θα είναι υγιεινά και σε επίπεδο παρασκευής, αλλά και σε επίπεδο θερμίδων.

Για περισσότερες πληροφορίες αλλά και συνταγές, μπορείτε να επισκεφθείτε την ιστοσελίδα του, στη διεύθυνση www.gelntis.com.


 

Με όλα τα τραγικά τεκταινόμενα των τελευταίων ημερών στην Πελοπόννησο, αλλά και σε όλη την Ελλάδα, η Ένωση Οινοπαραγωγών και Αμπελουργών Νεμέας αποφάσισε να αναστείλει την διεξαγωγή της ετήσιας εκδήλωσης "Οι Μεγάλες Μέρες της Νεμέας", που θα γινόταν αυτό το Σαββατοκύριακο, σε ένδειξη συμπαράστασης στον ανθρώπινο πόνο που η μεγάλη καταστροφή έχει προκαλέσει. Επιπλέον, η Ένωση αναφέρει σε σχετικό δελτίο τύπου ότι αποφάσισε την διάθεση του ποσού των €10.000 ως ελάχιστη συμμετοχή στην υποστήριξη των πληγέντων.

Παρότι αναφέρθηκαν κάποια μέτωπα φωτιάς στη Νεμέα τις τελευταίες μέρες, με ενημερώνουν ότι τελικά οι ζημιές ήταν πολύ μικρές και απλά προκάλεσαν μικρο-καταστροφές σε αμπελοκαλλιέργειες που, μπροστά στην συνολική τραγωδία, φαντάζουν ανάξιες λόγου.

Μιλώντας για αμπέλια και φωτιές, ο Κωνσταντίνος Λαζαράκης MW είχε την καλωσύνη να μου στείλει χτες ένα ιδιαίτερα ενδιαφέρον σχετικό άρθρο από επιστημονικό περιοδικό, που μόνο αισιοδοξία δεν με γεμίζει... Το άρθρο αφορά σε μία έρευνα που έγινε σε σταφύλια που καλλιεργήθηκαν σε αμπελώνες που βρίσκονταν σε περιοχές της Νότιας Αυστραλίας όπου σημειώθηκαν μεγάλες πυρκαγιές, το 2003 και το 2004. Σύμφωνα με τα πορίσματα της έρευνας, παρατηρήθηκε ότι η στάχτη από τις πυρκαγιές επικάθεται και ουσιαστικά ενσωματώνεται με τον φλοιό του σταφυλιού ενώ αυτό ωριμάζει. Κατά την διαδικασία αυτή παράγεται μία τοξική ουσία, η Γουαϊακόλη (Guaiacol), η οποία δεν φεύγει ούτε με το πιο διεξοδικό πλύσιμο του φρούτου. Παρότι δεν είναι επικίνδυνη για την υγεία του ανθρώπου, η Γουαϊακόλη επιδρά αρνητικά στα αρώματα και την γεύση του κρασιού, προσδίνοντάς του οσμές που παραπέμπουν σε στάχτη, αποκαΐδια, τασάκι, σαλάμι, καπνιστό σολωμό.

Εγώ τι να προσθέσω; Μακριά από εμάς να είναι όλα αυτά. Για πόσο ακόμα όμως;...


 

Λοιπόν, ένα πράγμα έχω να σας πω: Πετάξτε το Listerine και πιάστε το Αγιωργίτικο!

Αστειεύομαι, ωστόσο οφείλω να σας ενημερώσω για την τελευταία επιστημονική ανακάλυψη που μας έρχεται από το Πανεπιστήμιο της Pavia στην Ιταλία.

Οι αγαπητοί μας ερευνητές λοιπόν ανακάλυψαν ότι το κρασί, είτε λευκό είτε κόκκινο, καταπολεμά την ανάπτυξη των στρεπτόκοκκων στο στόμα, οι οποίοι δημιουργούν προβλήματα όπως η οδοντική πλάκα, η τερηδόνα, ακόμα και κάποιες μορφές πονόλαιμου.

Ορίστε λοιπόν. Και ισχυρότατο αντιμικροβιακό το κρασί μας. Γι αυτό δεν πρέπει να λείπει από κανένα σπίτι. Μόνο μη σας δω να το παίρνετε στο μπάνιο να κάνετε γαργάρες, σύμφωνοι;

Για του λόγου το αληθές, η έπιστημονική αυτή ανακάλυψη δημοσιεύτηκε στις 11 Ιουλίου στο έγκριτο Journal of Agricultural and Food Chemistry


 

Μία νέα έρευνα από το Πανεπιστήμιο του Buffalo στις ΗΠΑ έρχεται να υποστηρίξει τις γυναίκες που αγαπούν το κρασί. Συγκεκριμένα, η έρευνα βασίστηκε σε γυναίκες που κάνουν μέτρια κατανάλωση κρασιού (2-3 ποτήρια την ημέρα), μέσα από δείγμα 1855 γυναικών, ηλικίας 35-69 ετών.

Τα πορίσματα της έρευνας έδειξαν ότι αυτού του επιπέδου η καθημερινή κατανάλωση κρασιού σχετίζεται με μείωση της πιθανότητας εκδήλωσης καρδιακών νοσημάτων ή επεισοδίων κατά ποσοστό 44-48% έναντι ατόμων που πίνουν λιγότερο ή καθόλου κρασί! Αξιοσημείωτο είναι ότι η έρευνα δεν κατέδειξε διαφορές στα ποσοστά προστασίας ή κινδύνου ανάλογα με το χρώμα του κρασιού (παρότι συνήθως πιστεύουμε ότι το κόκκινο κρασί είναι πιο υγιεινό από το λευκό). Βασικό όμως είναι η κατανάλωση κρασιού να είναι διάσπαρτη μέσα στην ημέρα (π.χ. ένα ποτήρι με το μεσημεριανό, ένα με το βραδινό, ίσως άλλο ένα σε κάποιο μπαρ κλπ), καθώς η μέθη που θα προκαλούσε η άπαξ κατανάλωση όλης της ποσότητας είναι, από την άλλη, παράγοντας υψηλού κινδύνου για την καρδιά.

Καλά τα νέα από τους επιστήμονες για τις καλές μας φίλες λοιπόν. Ας ανοίξουμε ένα μπουκαλάκι για να το γιορτάσουμε!