Σημειώστε μία πολύ εύκολη και νόστιμη συνταγή ζυμαρικών, ιδανική για το καλοκαίρι, που βρήκα σε ένα παλαιότερο τεύχος του περιοδικού Food & Wine. Την δοκίμασα και ήταν εξαιρετική. Έχει ως εξής:
Θα χρειαστείτε:
- 1.5 πακέτο Farfalle (φιογκάκια)
- 1.5 κεσέ γιαούρτι Total
- 4 μεσαία κολοκυθάκια, τριμμένα σε χοντρές φλούδες
- 200 γραμμάρια παρμεζάνα, χοντρο-τριμμένη
- 2 κουταλιές της σούπας Βούτυρο
- Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
1. Σε μεγάλη κατσαρόλα, βράζετε τις Farfalle με στόχο να γίνουν al dente (περίπου 10 λεπτά). Στην κατσαρόλα ρίξτε μπόλικο αλάτι για το βράσιμο και, προαιρετικά, έναν κύβο Knorr ζωμό βοδινού. Περίπου 2 λεπτά πριν ετοιμαστούν τα ζυμαρικά, ρίχνουμε στην κατσαρόλα το χοντροτριμμένο κολοκυθάκι, για να πάρουν μία βράση μαζί. Τα σουρώνουμε, αφού έχουμε κρατήσει ένα φλυτζανάκι του τσαγιού από το νερό της βράσης των ζυμαρικών.*
2. Παράλληλα, σε κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο, το απομακρύνουμε από τη φωτιά, και αρχίζουμε να ανακατέυουμε το γιαούρτι και, στη συνέχεια, τη μισή παρμεζάνα. Προσθέτουμε κατά βούληση αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
3. Όταν το μίγμα μας έχει πάρει τη μορφή σάλτσας, το ανακατεύουμε καλά μέσα στα ζεστά, στραγγισμένα ζυμαρικά με το κολοκυθάκι, για να πάει παντού. Ρίχνουμε και το φλυτζάνι με το νερό της βράσης και σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα, πασπαλίζοντας την υπόλοιπη παρμεζάνα και τρίβοντας φρέσκο πιπέρι.
4. Συνοδεύουμε το πιάτο αυτό με ένα δροσερό, ξηρό λευκό κρασί με υψηλή οξύτητα και χωρίς έντονη αρωματικότητα. Προτιμήστε ένα Ασύρτικο από τη Σαντορίνη ή ένα Γαλλικό Sauvignon Blanc από το Sancerres.
* Η προσθήκη του νερού της βράσης των ζυμαρικών στη σάλτσα τους είναι παλιό Ιταλικό μυστικό. Προτείνεται και πετυχαίνει πάντα, γιατί η "κόλλα" (starch) που έχουν τα ζυμαρικά και λιώνει στο βράσιμο, βοηθά στη συνέχεια τη σάλτσα να "δέσει" καλύτερα.
Καλή Όρεξη!